Bánh bông lan Chilfon

Cách làm bánh bông lan Chilfon 

Nguyên liệu

- Trứng gà: 5 quả

- Đường: 150g

- Muối: 3g

- Tartar: 3g

- Bột mì: 170g

- Bột bắp: 10g

- Bột nổi: 3g

- Sữa tươi: 150g

- Dầu bơ: 50g ( ấm nóng khoảng 40°C )

Lưu ý trước khi làm

- Trứng gà loại to nhất và phải tách lòng trắng riêng ra sạch sẽ không để dính dù chỉ ít lòng đỏ.

- Khi làm tất cả dụng cụ phải thật sạch không được dính bột, dầu hay bơ.

- Khi đánh bột xong phải cho vào 1/2 khuôn nướng liền để bột không bị xẹp.

- Khi nướng bánh lấy ra khỏi lò không bị thắt eo, co rút, bị xẹp thì bánh mới đạt.

- Chỉ thoa tẩy khuôn không thoa thành khuôn để bánh bám thành mới nổi.

- Khi nướng xong lấy bánh ra khỏi lò đập mạnh xuống cho bọt khí nước thoát hết ra ngoài, úp bánh lên khay lưới để bánh ra hết hơi nước mới úp lại.

- Bật lò trước 10 phút 140°C hoặc 150°C tùy lò lớn nhỏ.

Cách làm

1. Dầu bơ + sữa cho vào thau quậy sơ, cho bột đã rây vào quậy 2 chiều rồi cho lòng đỏ vào quậy đều đến khi bột thành hỗn hợp sền sệt chảy đều liên tục là được ( hỗn hợp này gọi là Hồ).

2. Cho lòng trắng vào cối thật sạch đánh cho bung mịn rồi cho đường từ từ vào đánh đến khi lòng trắng nổi đặc dẻo đứng ngọn.

3. Cho 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp hồ trộn nhẹ đều tay trên dưới và thao tác phải nhanh.

4. Cho ngược hỗn hợp trên vào thau lòng trắng trộn nhẹ giống trên.

5. Cho vào 1/2 khuôn bánh mới nở đều đẹp ( cho nhiều bánh sẽ lâu chín, hoặc đủ thời gian nhưng vẫn chưa chín, lấy bánh ra sẽ bị thắt eo và xẹp bánh).

6. Nướng bánh ở nhiệt độ 150°C lửa trên khay lưới và khay đen cùng 1 rảnh cuối trong thời gian từ 60-70 phút.